回蒸訣竅．蒸出Q彈美味

1. 包子饅頭連同底紙放在網架上，不另外裝盤

你知道嗎？饅頭放在碗盤上，再直接接觸電鍋底盤，
無形中已經打造了一個「鐵板加熱」的環境，
加熱過程中溫度過高又無法接觸水氣，
饅頭底部就容易變乾變硬。

2. 無論蒸幾顆．冷凍饅頭都只要加一杯水

回蒸時，如果水加太多蒸過頭，
原本彈潤的麵皮會因為吸收過多水分變得鬆垮，
甚至連內餡都會火山爆發 離家出走，真的很可惜啊…
因此記得，
冷凍饅頭加一杯水，冷藏饅頭加半杯水，就可以開始回蒸。

3. 電鍋開關跳起後，建議再悶幾分鐘

開關跳起時，電鍋內的水蒸氣正處於最活躍的狀態，
耐心等待5-10分鐘，
讓電鍋內與麵皮中的水分恢復平衡狀態，口感才Q彈。
也記得別保溫太久，
以免饅頭表皮水份持續蒸發散失，
最後變的又乾又硬，讓人生氣。

4. 開蓋記得輕柔緩慢，慢慢洩壓以免皺縮

悶蒸完畢的饅頭質地最軟彈，
太快掀蓋讓蒸氣衝出，不只危險，
瞬間產生的急遽温差與壓力差， 也容易造成饅頭皺成一團，難以入口。
因此，打開鍋蓋的標準動作，
是先揭開一個小縫讓水蒸氣透出，再緩緩完全打開。

5. 蒸完出鍋放網架或洞洞盤散熱，趁熱享用

剛蒸好的饅頭先別費心思擺盤！
饅頭底部熱蒸氣若無法散出，會讓本應Q彈的麵皮變得濕軟沒有口感，絕對NG！
還有還有，蒸好的包子饅頭趁熱吃，別放太久讓它風乾了！